Cara Membuat Coklat Lava Lumer 

Panduan Praktis Membuat Hidangan Penutup Mewah Ala Restoran di Rumah

Kue lava cokelat atau yang sering dikenal dengan nama Meltme adalah salah satu hidangan penutup paling populer di kafe dan restoran mewah. Ciri khasnya adalah tekstur luar yang lembut seperti kue spons, namun saat dibelah, lelehan cokelat hangat langsung meluber keluar.

Meskipun terlihat rumit, membuat Meltme sebenarnya cukup mudah dan cepat jika Anda mengikuti takaran serta langkah-langkah yang tepat. Berikut adalah panduan lengkap cara membuatnya di rumah.

Bahan-Bahan yang Diperlukan

Untuk membuat sekitar 4-6 buah cetakan ramekin, siapkan bahan-bahan berikut:

1. 100 gram Dark Cooking Chocolate (DCC) kualitas baik, cincang kasar

2. 100 gram Mentega tawar (unsalted butter)

3. 2 butir Telur utuh suhu ruang

4. 2 butir Kuning telur

5. 50 gram Gula pasir halus

6. 30 gram Tepung terigu protein sedang

7. 1 sendok teh Ekstrak vanila

8. Sejumput Garam halus

9. Gula halus secukupnya untuk taburan (opsional)

Langkah-Langkah Pembuatan

1. Persiapan Awal Cetakan

Olesi bagian dalam cetakan ramekin menggunakan mentega cair secara merata, lalu taburkan sedikit gula pasir atau cokelat bubuk di seluruh permukaannya agar kue tidak lengket saat dikeluarkan nanti. Sisihkan.

2. Melelehkan Cokelat dan Mentega

Siapkan mangkuk tahan panas (heatproof bowl). Masukkan cincangan dark cooking chocolate dan mentega tawar. Tim mangkuk tersebut di atas panci berisi air mendidih dengan api kecil (double boiler) hingga meleleh sempurna dan tercampur rata. Angkat dan biarkan suhunya agak dingin.

3. Mengocok Telur dan Gula

Di wadah terpisah, masukkan telur utuh, kuning telur, gula pasir halus, dan ekstrak vanila. Kocok menggunakan whisk (pengocok manual) atau mikser kecepatan rendah selama 2-3 menit hingga adonan sedikit mengembang, berwarna pucat, dan gula larut.

4. Mencampur Adonan

Tuangkan lelehan cokelat dan mentega yang sudah agak dingin ke dalam adonan telur secara perlahan sambil terus diaduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata.

5. Memasukkan Tepung Terigu

Ayak tepung terigu dan sejumput garam ke dalam adonan cokelat. Aduk balik (folding) secara perlahan menggunakan spatula sampai tidak ada gumpalan tepung yang tersisa. Pastikan tidak diaduk terlalu lama agar tekstur kue tetap lembut.

6. Proses Pemanggangan

Tuang adonan ke dalam cetakan ramekin yang telah disiapkan hingga 3/4 penuh. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200°C selama kurang lebih 8 hingga 10 menit.

Catatan Penting: Waktu panggang sangat menentukan. Pinggiran kue harus sudah tampak matang dan kokoh, tetapi bagian tengahnya masih terasa sedikit bergelembung atau empuk saat disentuh.

7. Penyajian

Keluarkan dari oven dan diamkan selama 1-2 menit. Balikkan cetakan secara perlahan di atas piring saji. Taburkan sedikit gula halus di atasnya dan sajikan selagi hangat bersama satu sekop es krim vanila.

Bon appétit, selamat menikmati mahakarya kuliner Anda. Semoga pengalaman bersantap ini menghadirkan kepuasan paripurna dan elevate momen santai Anda hari ini. Happy baking, and bon voyage to your culinary journey 🤎!